眼睛是人體的重要器官，現代人長時間的用眼，比如看書，看電視、電腦，都可以引起眼睛的疲勞，全身疲乏，精神極度緊張，營養不良，最終的結果就是視力下降。眼睛疲勞常見癥狀是頭疼腦漲、眼睛發干。在防護上，除了注意用眼衛生外，平時宜多吃益于眼睛的食品。那么冬天有什么食物可以補充眼睛的營養呢？

　　眾所周知，豬肝是養眼護目的 食物，因為它含有較多膽固醇或飽和脂肪，不過蔬菜也有很好的養眼護目功效呢！尤其是蔬菜中的維生素A，它的養眼效果可不亞于豬肝。

　　維生素A又稱視黃醇或抗干眼病因子，有助于補肝明目，緩解眼睛疲勞，能維持我們正常的視覺功能。由此可見，維生素A是保護我們眼睛健康的大功臣。

　　人體所需的維生素A，除了可以從動物性食物直接攝取外，還可以由植物性食物中的β胡蘿卜素轉化而來。有充分的證據表明，攝入β胡蘿卜素后，其轉化為維生素A的效率是充分的，足以滿足人體對維生素A的需要。

　　而且，最為關鍵的是，那些沒有轉化為維生素A的β胡蘿卜素還具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。換言之，β胡蘿卜素不但可以轉化為維生素A，還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。因此，那些富含β胡蘿卜素的食物，如西蘭花、胡蘿卜、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的 來源。